TYPES D'EXPRESSO
Espresso
Café infusé avec la méthode expresso (40 ml to 50 ml)
Caffè Lungo - L'Espresso allongé.
Pour un Lungo on laisse un peu plus d'eau traverser la dose de café, pas autant que pour un café crème mais beaucoup plus que pour un Espresso. Long tirage (100 ml - 120 ml) pour permettre l'infiltration d'un peu plus d'eau dans le café moulu en évitant une sur-extraction
Caffè Coretto - Le café corrigé a partout des amateurs.
Un Espresso avec une goutte de grappa ou deux. Les amateurs d'Espresso ont constaté qu'un bon Espresso s'améliore si on ajoute un giclée de grappa, d'eau-de-vie de vin ou de liqueur. Les Italiens apprécient particulièrement l'Espresso corrigé dans sa version "grappa".
Cappuccino - Un Lungo avec du lait mousseux chaud et un petit peu de cacao en poudre.
Le vrai Cappuccino se compose d'un Espresso, de lait chaud et de lait mousseux (obtenu par pression avec la machine à Espresso). Expresso (1/3), lait chaud (1/3) et crème de lait (1/3). Celle-ci devrait avoir une contenance de 150 - 200 millilitres.
Caffè Latte - La variante italienne du café au lait.
La base du Caffè Latte est toujours un Espresso. Cela peut être un Doppio ou un Lungo, même un double Lungo, selon les préférences et la grandeur de la tasse. La tasse est d'ailleurs beaucoup plus grande comparé au Cappuccino, mais pas tellement grande que pour un café au lait. On verse du lait chaud dans le café avec peu de lait mousseux au-dessus. 1/2 café - 1/2 lait
Américain
Expresso qui ressemble à un café filtre du fait de l'ajout d'eau chaude pour diluer la boisson servie mais conserver la saveur de l'expresso.
Café Crème
Café de force normale avec une couche de crème type expresso
Café Frappé
Café très fort (1/2) mélangé à de la glace (1/2) dans un mixeur
Caffè Ristreto
Expresso court et serré. Le flux d'eau est stoppé à environ 25 ml
Caffè Con Panna
Expresso serré surmonté de crème fouettée
Demi-tasse
Simple dose d'expresso servie dans une tasse de taille normale
Espresso Doppio
Double dose d'expresso
Flavoured Latte
Café Latte parfumé avec quelques gouttes de sirop (vanille, caramel...)
Caffè Latte macchiato
Simple dose d'expresso versée dans un verre de crème de lait
Caffè Latteccino
Entre le cappuccino et le café latte
Caffè Macchiato
Simple dose d'expresso relevée d'une ou deux cuillères à soupe de crème de lait
Caffè Macchiato freddo
C'est un café macchiato froid.
Caffè Mocha
Lait chocolaté à base d'expresso: expresso (1/3) infusé avec de la crème de lait (1/3) dans laquelle du cacao (1/3) a été dissout.
Caffè Romano
Simple dose d'expresso servie avec une rondelle de citron
Caffè Hag
Espresso décaféiné (à l'origine marque principale fournisseur de décaféiné)
Caffè schiumato
avec un peu plus de mousse
Caffè in vetro
Servi dans un petit verre
Caffè Caldo in ghiaccio
on y verse un cube de glace pour le rafraîchir
Caffè Amalfi
Avec une écorce de citron
Caffè "di capra"
Avec du lait de brebis (Typique de la Sardaigne)
Caffè Miniveneziano
long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
Caffè alla Nutella
Avec une pointe de Nutella
Variations autour du café
Café Hawaïen
Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 noix de coco râpée, 75cl de lait, 75cl de café chaud très fort, Sucre à volonté
Préparation. Chauffez la noix de coco et le lait à petit feu jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Après avoir filtré, réservez le lait et disposez la noix de coco sur la plaque du four. Faites brunir légèrement sur la position grill pendant 1 ou 2 minutes. Ajoutez le lait chaud au café, sucrez et servez le mélange décoré de noix de coco.
Café moka
Ingrédients pour 6 portions : 1 tasse de copeaux de chocolat mi-sucré (250ml), 1 1/4 tasse de crème épaisse (310ml), 3 tasses de café frais, chaud (750ml), 1/3 tasse de miel (80ml), 2 c. à thé de vanille (10ml), 1 1/2 tasse crème à fouetter montée en chantilly.
Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème épaisse, le café, le miel et la vanille. Faire chauffer 5 minutes. Verser dans 6 tasses. Garnir de crème chantilly et de quelques copeaux de chocolat.
Café Viennois
Dans une grande tasse soigneusement chauffée à l'avance, versez un café très chaud, très fort et très sucré. Juste avant de servir, ajoutez 1 cuillère de crème chantilly. Décorez avec quelques grains de café en chocolat.
Café Crème - Le grand parmi les Suisses
Le Café Crème est aux Suisses ce que le café filtre est aux Allemands. Il s'agit d'un café à la torréfaction claire qu'on prépare selon la méthode Espresso mais avec beaucoup plus d'eau. Dans la langue populaire on appelle cette variante de café "Schümli".
Café avec de l’alcool
Irish Coffee
Ingrédients pour 1 personne : 1 tasse de café bien chaud, 4cl de whisky irlandais, 2 cuillères à soupe de crème fouettée, 2 cuillères à café de sucre cristallisé
Préparation : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Versez le café très chaud dans un verre à Irish Coffee. Versez le sucre et remuez légèrement pour le faire fondre.
Ajoutez le whisky et versez délicatement la crème fraîche en la faisant descendre sur le dos d'une grande cuillère, de façon à ne pas mélanger le café et la crème.
Consommez immédiatement.
Caraïbes Café
Ingrédients pour 1 personne : 5 cl de rhum vieux, 1 cuillerée à café de sucre, 10 cl de café
Crème chantilly en bombe
Préparation : Chauffez un peu le rhum dans 1 verre à pied (au micro-ondes par exemple), versez le sucre, le rhum et le café. Déposez pardessus la crème chantilly, saupoudrez de copeaux de chocolat. Servez avec une paille.
Café froid
Café Glacé
Ingrédients pour 1 personne : une tasse de café serré façon «expresso», 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 4 cl de cognac, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, quelques glaçons
Préparation :
Préparez le café façon «expresso». Laissez refroidir. Versez le café additionné de sucre dans le shaker. Ajoutez le cognac et la crème. Terminez par quelques glaçons légèrement pilés et frappez le cocktail. Passez le cocktail au travers d’une passoire à cocktails dans un verre haut et légèrement évasé.
Le cocktail Café glacé
Ingrédients : 2 cl de cognac, 2 cl de crème de vanille, 6 cl de café, 3 cl de crème fraîche
Préparez la recette du cocktail Café glacé pour 1 personne: Versez les ingrédients dans le shaker et ajoutez-y du sucre selon votre goût. Frappez les ingrédients, puis passez dans le verre rempli de glaçons. Servez avec une paille.
Servir dans un verre de type "tumbler". Placez une boule de glace à la vanille pour terminer.
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