MACHINE CAFE EXPRESSO

Le système de la machine cafe expresso fut développé au XIXe siècle et réellement amélioré par Achille Gaggia en 1948.

Mouture dans percolateur
© Hendy

Vous pouvez facilement vérifier la qualité de votre machine cafe expresso par la texture de la mousse produite sur l’expresso. Si la mousse est claire l’extraction n’est pas suffisante, due à une mouture trop grossière, une température trop basse ou un temps d’extraction trop court. Si la crème est très foncée et qu’elle est « trouée » en son centre, cela signifie que la mouture était trop fine, ou à contrario une quantité de café excessive. Si l’extraction est trop longue la mousse est blanche à grosses bulle ; et dans ce cas, l’eau était sûrement trop chaude. Une extraction trop longue se remarque aussi quand il y a très peu de mousse au centre de la tasse.

L’entretien de votre machine cafe expresso est primordial au bon maintient de la qualité des expressos obtenus. Le premier élément à vérifier étant le porte filtre, sinon des huiles s’y accumulent, rancissent et tournent au noir affectant gravement le goût de vos expressos. Les professionnels utilisent du TSP (Sodium Tri Phosphate) pour son entretien mais vous pouvez également utiliser du simple vinaigre que vous faite passer dans le réservoir d’eau. Le vinaigre permettra en outre de détartrer en profondeur les conduits de votre machine. Utilisez une éponge a gratter verte pour surfaces dure et du liquide vaisselle, puis frotter rapidement l’intérieur du porte filtre jusqu'à obtenir un aspect de métal brillant. Placer une cuillère de TSP dans le filtre si vous en avez ou 2 tasses de vinaigre dans le réservoir d’eau et faite passer 5 cycles avec le produit, puis 5 autres cycles à l’eau claire. Je vous conseille de tester le goût de votre café avant et après nettoyage cela vous permettra de vous remémorer le goût des huiles rancis signe qu’il faut nettoyer rapidement votre machine.