MACHINE CAFE

La machine cafe classique est pour tous, la machine à café filtre. Lors de la préparation d’un café filtre, l’eau traverse un amas peu compact de particules de café moulu de taille moyenne.

Café filtre
© Mike Sommer

Il y a deux éléments important pour faire un bon café avec une machine cafe filtre. La première est que l’on doit rincer le papier filtre à l’eau bouillante pour éliminer l’odeur de papier ; (une étape en moins si l’on possède un filtre or) ; deuxièmement on doit s’assurer que l’eau frémissante utilisée passe quatre à six minutes au maximum à travers le café moulu, pour une extraction optimale. Au-delà de 100°, les arômes intérieurs du grain et les huiles qui en font le goût spécifique sont brûlés. Le goût est alors altéré et le café perd toutes ses qualités. Le temps de passage de l’eau d’une cafetière électrique peut être contrôlé en adaptant la quantité d’eau de sorte qu’elle s’écoule en quatre à six minutes. A vous donc de faire vos tests avec votre propre cafetière.

Une autre machine cafe très répandue est la cafetière à piston. Cette cafetière également appelée « French press » par nos amis anglais fût conceptualisé en 1800 et réellement utilisé dans les année 1900 par le fabricant Français Melior. Ce type de cafetière est très appréciée par les goûteurs de café professionnels car le long contact du café avec l’eau en infusion leur permet de mieux distinguer toutes les saveurs incluses dans la mouture de café utilisée. Et le filtre nylon ou métal laisse passer des huiles et colloïdes qui sont normalement stoppés par les filtres papier. Dans cette cafetière, le café infuse dans l’eau chaude avant d’être filtré. L’eau chaude et le café grossièrement moulu se retrouvent en contact permanent dans la cafetière ; on laisse infuser pendant deux à cinq minutes, selon la force désirée. Ensuite, on abaisse lentement le piston qui entraîne la plaque filtrante, refoulant le marc au fond du récipient et faisant passer le café au-dessus du filtre. Je vous conseille pour le service du café d’ébouillanter la cafetière à piston avant d’y verser l’eau chaude afin d’éviter un choc thermique trop important entre les éléments de la cafetière souvent en verre et l’eau. En effet si la différence de température est trop importante, cela va refroidir l’eau frémissante que vous allez verser et l’eau ne sera pas suffisamment chaude pour exhaler toute les saveurs du café.